loading...
- - -
América Latina Portal Europeo
REDIAL Red Europea de Información y Documentación sobre América Latina
CEISAL Consejo Europeo de Investigaciones Sociales de América Latina
Referencia anterior

La soja en la alimentación humana. Experiencia cubana

Referencia siguiente
TesisGarcía Uriarte, Álvaro. La soja en la alimentación humana. Experiencia cubana. Director: Fito Maupoey, Pedro. 1999 Tesis doctorales. Univ. Politécnica de Valencia.  Dep. Tecnología de los Alimentos. 1999. Palabras claves:
Cuba
Agricultura, Economía rural | Salud, Alimentación

Resumen:

Se analiza la situación alimenticia en Cuba en los últimos veinte años bajo el punto de vista de la ingesta (calorías, consumo de proteínas, grasas e hidratos de carbono), así como de los principales alimentos consumidos responsables de los diferentes aportes. Se pone manifiesto la influencia que el bloqueo económico decretado por Estados Unidos a principios de la noventa, junto a la caída del Bloque Socialista, representaron para la economía cubana. Especialmente importante fue la disminución de la producción de leche y de la cabaña de vacuno y porcino. Todo ello ocasionado fundamentalmente por las dificultades en la importación de piensos. En este contexto, la utilización de la soja para la fabricación de sustitutos de la leche y derivados lácteos (yogur, queso crema, natillas, ...), Así como su uso como extensor en productos de carne y pescado, se presentó como la alternativa viable para subsanar el problema alimentario. En la presente tesis se presenta el desarrollo de una tecnología para fabricar leche de soja y productos derivados. Las especificaciones de dicha tecnología pretenden resolver los principales problemas: olor característicos, flatulencias, textura y costo excesivo de la inversión industrial. Como resultado del trabajo se han desarrollado las etapas de descascarillado, remojo, molienda, inactivación enzimática y desodorización de la soja, diseñándose al mismo tiempo equipos que han permitido la construcción de plantas de tamaño medio.

Otras tesis

Ver también

Ceisal Redial © REDIAL & CEISAL. Responsabilidad editorial: Luis Rodríguez Yunta - CSIC. (Madrid. España),
Isabel Real - CSIC-EEHA (Sevilla, España) & Carlos Quenan - Ceisal (París, Francia).
Desarrollo web: Olivier Bertoncello Data Consulting    Alojamiento web: CCIN2P3