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Contenidos de sabor para leer la historia y vida social de la Huaxteca

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Artículo de revistaPérez Castro, Ana Bella. Contenidos de sabor para leer la historia y vida social de la Huaxteca Itinerarios, 2007 vol. 6 p. 81-100. Palabras claves:
México
Salud, Alimentación

Resumen:

En este trabajo, me interesa presentar un conjunto de recetas para mostrar los diversos procesos sociales, políticos, económicos y simbólicos de la historia de los pueblos de la Huaxteca y lo haré tomando como referencia la biografía de una serie de productos, entre los que destaca el maíz. A través de una breve descripción de los mercados intento destacar que si bien esta institución provoca cambios importantes en el consumo, de la misma manera es posible afirmar su importancia en la conservación de la cocina llamada huaxteca. Finalmente parto de considerar que los ingredientes que integran un platillo muestran la complejidad de las relaciones sociales que se establecen entre los teenek, nahuas y población mestiza, pero también intento destacar el papel socializador, la función simbólica y el papel que juega la cocina en la conformación de una identidad.

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