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Evaluación de la aplicación del sistema APPCC (HACCP) en industrias alimentarias de países en vías de desarrollo

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ThèseCostarrica González, María de Lourdes. Evaluación de la aplicación del sistema APPCC (HACCP) en industrias alimentarias de países en vías de desarrollo. Directeur : Jordano Salinas, Rafael; Gallego Fernández, Mercedes (Codirector). 2005 Thèses doctorales. Univ. Córdoba.  Dep. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. 2005. Mots-clés:
Brésil | Chili
Economie, Entreprises, Industrie

Résumé :

La aplicación efectiva de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APpee) es de vital importancia para los países en vías de desarrollo. El OBJETIVO GENERAL de la Tesis ha sido la evaluación de la aplicación del sistema APpee en estos países y valorar su impacto en salud pública y en la problemática de rechazo o pérdida de alimentos. Los OBJETIVOS ESPECÍFICOS fueron: 1. Analizar la eficacia en la aplicación del sistema en Brasil, Chile, India y Tailandia usando para ello una guía metodológica aplicada por expertos locales en dichos países; y 2. Identificar las limitaciones del sistema y ,proponer alternativas para, minimizar su impacto considerando los resultados obtenidos en encuestas realizadas en veintiséis países. En los cuatro países donde se llevó a cabo la primera parte del estudio, la aplicación de APpee se realiza de manera obligatoria en productos destinados a la exportación y de manera voluntaria en industrias cuyos productos van al mercado doméstico. La reglamentación nacional está basada en la normativa internacional del codex y en normativas de los principales mercados internacionales. En todos los países estudiados la aplicación de APpee ha estado condicionada por la presión de mercados locales e internacionales y ha requerido la revisión simultánea de buenas prácticas de higiene (BPH) y de manufactura (BPM). Los principales problemas encontrados se refieren a las dificultades técnicas para la aplicación de los 7 principios del APpee y a cuestiones de índole socio-económico.

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